当铁皮石斛新条长到一定年龄，通常是两年苗开花后，就会从茎的节间长出新芽出来，这种芽我们就叫它高芽。高芽是石斛在自然界中的一种无性繁殖方式，是石斛种植中比较常见的现象。石斛种植出现高芽，为了避免主茎营养流失变酸，要及时处理掉，可以摘下来集中做成石斛茶，或者做成美味的鲜汤。家庭种植的盆栽出现高芽，可以考虑等高芽气生根长到2cm时，移栽到新盆中，精心照顾，假以时日又是一盆郁郁葱葱的石斛。

　　铁皮石斛长高芽的原因

　　生长正常的铁皮石斛植株的新芽基本上都是从老茎的基部萌发出来的，这种芽一般来说比较健壮，生长较快，当年的产量较高。如果铁皮石斛生长不正常，尤其是根部生长不正常或已死亡，或茎基部因病害而腐烂，往往会在茎秆的中上部萌发新芽，这种芽叫高位芽。高芽处理不及时会导致石斛养分流失口感变酸。有经验的种植户表示，营养充分、种植密度合理的的石斛很少会长出高芽。

　　铁皮石斛高芽吃法

　　铁皮石斛嫩芽生吃常起来有浓郁的草味，含有的胶质比鲜条少很多，没有如何残渣，总体上很像几年前流行的仙人掌，直接炒了吃的话，肯定不好吃，我们走访的很多种植户是用来放汤，加葱花后很美味。现在铁皮石斛嫩芽有加工的成品，是采用冻干或烤干处理后的，食用时取一点像茶叶一样泡饮。由于口感欠佳，市场接受度并不高。