民以食为天，食以油为先！我们的一日三餐离不开食用油。
食用油不仅为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，同时在烹饪过程中可有效地改善菜肴的色香味形，增进食欲。
随着社会经济的发展，现代人生活水平的不断提升，多品类的食用油被不断地催生。同时，由于消费者的需求日趋多元化和精准化，使得食用油的品类也呈现出细分化态势。芝麻油、橄榄油、玉米油、牡丹籽油等一系列新油品不断出现在百姓的餐桌上。
然而，纵观我国食用油几千年的制取和食用历史，大众对食用油的认知大多停留在其由压榨加工制得，多被用来炒菜。
在物质极为丰富的今天，随着食用油品类的增加，其使用方式也逐渐变得多样化。同时，伴随着人们对于食用油脂的功能追求愈来愈高，对食用油的消费使用也开始呈现逐渐走高的阶梯化现象。
ω-3多不饱和脂肪酸系列——α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须依赖食物提供。然而α-亚麻酸的食物来源极少：花生油、玉米油、葵花子油、大豆油、菜籽油等油品中α-亚麻酸含量极少或者没有。牡丹籽油中含量丰富，适量食用可促进人体健康。下面就以富含α-亚麻酸的牡丹籽油为例，谈谈食用油如何吃才科学。
目前，人们比较常见的食用油食用方式大多是用于炒菜、凉拌菜等。
一方面，通过烹饪，牡丹籽油固有的香味和特性，可以改变菜的口味，使菜肴呈现出不同的色泽。同时，在烹饪过程中，使用牡丹籽油还能增加菜肴的营养。
由于牡丹籽油所含的脂肪能渗透至原料的组织内部，这样不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。
在当今社会，健康备受人们关注，高品质的生活水准也已成为大众的追求。健康、绿色、营养的饮食生活理念，更是带动了人们饮食方式的改变。
传统炒菜使用油的方式，因经过高温烧制产生较大油烟，而被认为是不健康、不科学的。不经过任何加工直接将牡丹籽油拌菜，或调和酸奶、果汁及其他食物等方式，被越来越多的消费者应用到日常饮食生活中。
随着对健康重视程度的加深，老百姓深刻认识到，一日三餐所吃的油食用方式的不同，可能会对健康产生不同的影响。因此，食用油调和的使用方式也逐渐被现代人认可。与此同时，牡丹籽、菜籽食用调和油等多品类的调和油种也日渐丰富，逐渐走入人们饮食生活中。
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