厨房补风的要求
在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。(3)
厨房内负压值不大于5pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房，将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。形成局部送风，改善炊事人员工作环境。厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。为保证厨房内温度小于30℃，需设置全面冷却装置。（4）
厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：
灶具热源为煤气的场合：
qc=qef1f2≈0.1qe。 (3)
式中 qc－－厨房空调冷负荷，kw；
qe－－厨房设备散热量，kw；
f1－－设备同时使用系数，取0.5；
f2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；
f3－－排风排热系数，取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合：
qc=qef1f2/f3≈0.16qe
深圳市联达通风设备工程有限公司
陈冠斌
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