说起川菜，必须这道菜不提不行，那就是传统的麻婆豆腐。有川菜特色的麻香辣口，又不像是其他的川菜那么辣到让人受不了。一勺子舀下去，豆腐是非常嫩的，难用筷子夹起来，放到嘴里，舌头在花椒的陶醉下又麻又辣，热热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间感觉满满的幸福。

　　麻婆豆腐被称为川菜的扛把子。我认为是绝对的，麻婆豆腐搅拌的碎碎的，拌在米饭里，够辣够给劲。

　　今天教大家怎么样才能做出一道传统的四川麻婆豆腐，认真看看，一学就会。

　　麻婆豆腐

　　配料：

　　牛肉 1小块、豆腐 1砖、豆瓣酱 2勺、辣椒粉 2勺、花椒 20颗左右、姜 3克、蒜 3克、精盐 小许、细香葱 5克、水淀粉 小许

　　烹饪步骤：

　　1.新鲜干净的牛肉1块，买回来之后冷水里浸泡干净血水，用刀剁成细细的肉碎，剁好的肉碎放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制10分钟！

　　2.大蒜、生姜切细粒

　　3.平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香

　　4.烤好的花椒放入一个深碗里面，用擀面杖扎碎

　　5.豆瓣酱也要剁的碎碎的

　　6.做这个一定要用山水嫩豆腐哦，豆腐切成均匀的小小块

　　7.锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水，去除豆腥味！

　　8.锅里倒油，生姜大蒜粒爆香，再放入切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油！

　　9.有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略，我加了3勺！          10.花椒面也是，加了1大勺

　　11.一定要小火，不然容易糊

　　12.加入适量开水煮一会儿入味！

　　13.加入豆腐小块，注意要轻手轻脚的不然豆腐全碎了！

　　14.大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤1/3的时候 加入适当盐，鸡粉调味！

　　15. 最后加入提前准备好的水淀粉！

　　16. 收汁后出锅即可变成传统的四川麻婆豆腐！