在古代，只有大户人家才能喝石斛水，一般是刚出生时喂一口，人之将死也会灌一口石斛水，后来石斛水被称为救命水，道家经典《道藏》中记载了九大仙草，其中霍山石斛排在首位，被称为“中华九大仙草之首”
霍山石斛是指生石上，斛是很大的计量单位，由此可见霍山石斛精贵的价值，而霍山铁则是根据其外观形态和颜色，因为其表皮呈铁绿色而得名。
霍山石斛的吃法很多，看个人喜好自行选择。霍山石斛鲜条可以直接嚼着吃，也可以榨汁、煲汤。在很久以前没有抗生素年代，新鲜霍山石斛对小孩发烧发热是特效药，并且没有抗生素的副作用。除了退烧以外，对于成年人的治疗虚火牙疼也是特别好的。