重庆小面是重庆四大特色之一；是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中最简单的一种根深在重庆人的灵魂。因此陆陆续续出现了很多重庆麻辣小面培训，很多外地人也慕名前来学习。

　　佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣调料提味儿。用调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

　　一碗小面的重中之重在于它的佐料，一碗好的佐料会让你对这家店的小面印象会有着离不开的情节，来了就走不掉了。所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败，一般培训机构也会着重佐料的做法。

　做法如下：

　　1. 准备好面条

　　2. 碎米芽菜、榨菜、生姜、大蒜切成末、小葱切成末

　　3. 油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）

　　4. 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

　　5. 把切成末的碎米芽菜、榨菜末和油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）

　　6. 锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟，起锅

　　7. 起锅后将就面汤水将配菜空心菜到锅里烫熟起锅即可

一碗鲜香麻辣的家常重庆小面就做好啦！

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