贵州苗家酸汤鱼已有百年历史，其盛名早已远播中外。凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市，少数民族人口为66.55万人，占全市总人口的76.67%，其中苗族人口56.16万人，占全市总人口的67.76%。苗家酸汤系列佳肴，具有人体所需的八种氨基酸，其味鲜、可口、不腻、风味独特。苗家有一句俗话，三天不吃酸，走路打捞蹿，这句话充分体现了苗家特有的餐饮文化。来凯里酸汤鱼不仅能让您真切感受到苗族人家的风土人情，更能品尝到地道的苗家风味美食，平易的价位，贴心的服务，让您真正领略异域的风情。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。凯里酸汤鱼火锅的特点：汤汁酸鲜,鱼肉细嫩,风味独特。
贵州永和益厨艺凯里酸汤鱼培训课程：
  1、所需香料认识；
  2、认识制作酸汤所需材料；
  3、酸汤的具体制作；
  4、鱼的选取及宰杀；
  5、配菜的搭配及制作；
  6、蘸水的制作；
  7、成本分析；
  8、厨房设备采购及原料采购； 
  9、开店指导。
特色酸汤鱼全套（技术+配方）配套一并教给您。先尝后学+全实际操作包教包会，真正完全做到一步到位包开店!预计学时约3—5天，学不会免费再学，直到学会为止,中途不再收任何费用.
贵州永和益厨艺学习方式：循环授课,随到随学.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课, 每天上课7小时。