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淀粉在热水浸泡时，会激起里边的酶，然后使淀粉转化为糖，再用于发酵。酿酒运用的麦芽有两种，一种是需求经过“出糖”过程，使淀粉转化成糖，别的一种麦芽则不需求“出糖”而直接运用，这是由于这些谷物中的淀粉现已经过别的方法转化为糖，比方说烘烤麦芽能够使淀粉转化为结晶糖。 需求“出糖”的麦芽是酿制啤酒的首要成分，是糖份的首要来历。
不需求“出糖”的麦芽通常是烘焙过的，在烘焙进程中将淀粉直接转化为各种糖。 他们能够添加啤酒的各种口味，如巧克力、咖啡、太妃糖，等等。麦芽出糖率商场布景：(1)据统计现大约有80%—90%的青年朋友喜欢喝啤酒。(2)查询发现啤酒确实是何必内有营养。从酒类看,自古就有南黄北白之说.而啤酒为大众化。北方人性情，粗豪，豪爽，宽厚，重豪情，谈有请，讲豪情。微观环境分析：麦芽的分量，即是咱们在配方里列出的各种麦芽的用量。由于麦芽的糖最终都进入了麦芽汁，咱们能够经过丈量麦芽汁的比重来丈量其间糖的含量。
我后边要通知咱们如何丈量麦芽汁的比重，以及麦芽汁比重与麦芽汁中糖的分量的联系。轿车出产商们在标明轿车时，通常选用同样的“夸张”办法来标明一款车的功能，比方每百公里耗油量，零到１００公里提速时刻等等数据，都是在几乎完美的情况下才干到达的。麦芽本来也是相同，在实践操作中，到达大产率几乎不可能。通常家庭酿酒师要在大出糖率上再打个八五折。咱们用热水浸泡麦芽，麦芽里的淀粉被转化为糖，然后糖又溶在水中，形成了麦芽汁。
那么每公斤麦芽里咱们能得到多少糖呢？ “麦芽出糖率”即是标明从麦芽中取得糖的多少。近几年，我国啤酒业取得很大的展开，xx年总产量达208万t，稳居世界啤酒产量第二位，但商场出现的啤酒绝大多数为一般淡色啤酒，啤酒品种单一、功用啤酒(保健啤)的品种少，且占商场的额很小。联络我国国情及我国啤酒业的现状，评论有健作用的功性啤酒定义商场开发前景和开发思路。如今纯生功用啤酒上市只是得到少数朋友的接受，青岛啤酒问市得到许多朋友的喜欢、说明它是纯生啤酒的缺乏的当地及商场计划才上市的，啤酒“a牌啤酒”的上市信赖会是每为朋友的独爱。
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