油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一。学者们认为，油橄榄树起源于六百多万年前地中海海岸的中东部，古老的美索不达米亚，也就是今天黎巴嫰，巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。是腓尼济文化使人们在公元前6千至5千年首先开始了油橄榄树的开发，并把开发的技术由地中海的东部流域出口到了西部流域(埃及，白垩，西西里，意大利半岛，伊比利亚半岛等),在此以后产生的神话，故事，历史，习俗和其他的事实在漫长的历史长河中铸造了灿烂的橄榄文明。
目前西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家（达三亿多株，220多万公顷），远远超过了希腊和意大利，更远超过其他油橄榄树的种植国家，如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。西班牙安达卢西亚地区肥沃的土地上种植了全国60%以上的油橄榄，其产量占到了全国产量的75%以上。因此，橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品，它作为一个带有象征人类的标志性植物，其重要性和象征意义在地中海人民及其他地区人民眼中，已经成为地中海地区的象征物。是否使用橄榄油直接影响到了烹饪--各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。它作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的，并形成了地中海地区烹饪的一大特色，被誉为“地中海食谱”，时下又因其营养均衡而名满天下。
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