乳犊白牛肉犊白牛是指出生3个月到5个月左右的仔牛，完全靠全乳、脱脂乳或代用供应营养，不投以其它任何饲料，其饲用乳及代用乳中含铁极低、故肉色略淡，呈微白色或稍带线粉色，近似鸡肉。犊白牛肉中极少脂肪，其肉质十分细嫩柔软、适合于中西餐等任何烹饪方法。特别是用于西餐味道更加鲜美，带有乳香气味，是一种最高级的肉类。犊白牛肉的营养价值极高，蛋白质较一般牛肉高63.8％，脂肪比一般牛肉低95.5％，各种人体所需的氨基酸和维生素齐全，是维生素A、维生素B12、维生素B6、生物素、尼克酸、泛酸、硫胺素等营养物质的良好来源，又是磷、铜、锌等几种矿物质的良好来源。经中国农科院专家鉴定，犊白牛肉是当今世界上在人们所食的肉类中最高档的营养品，具有特殊的保健功能，特别是对人体能增强其抵抗疾病及染病能力；对病人或施过手术的人在恢复失血、修复组织和伤口愈合等方面有显著的促进作用。我公司和国外机构合作，引进全套犊白牛饲养管理技术，将陆续向市场提供犊白牛肉，以填补高档牛肉的空缺。同时，我公司利用现有的畜群，也可向市场提供其它优良品种的牛肉，这将大幅度提高我省西餐原料的档次。