山 西 面 食 简 介
山西素有“面食之乡”的雅称,又以品种繁多,制作精细,吃着可口,别具一格而闻名中外.概括起来讲,山西面饭有三大特点:一,花样繁多,山西面饭的制做素有“一面百样吃”之美誉,普通的面粉在炊者手中可以做出拉面,削面,刀拨面,转面,漏面,猫耳朵,剔面尖,流尖,抿蛐,蘸尖,揪尖,搓鱼,栲栳,等近百种,具有浓厚的地方特色.二用料广泛.可用白面,红面(高粱面),豆面,荞面,莜面,米