茶，是中华民族的举国之饮，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。最早为中国人所栽培，同时中国有世界上最古老的茶文化、文物。中国是世界上最早对茶进行研究并撰写为书的国家。最早见到茶名"荼"字字形的第一部字书《尔雅》。唐代陆羽是中国历史上，也是世界历史上第一部茶叶专著《茶经》的作者。
　　以上这些世界上最古老的茶文物，都证明了我国是茶及茶文化的发祥地，被誉为"茶的祖国"。
　　几千年的历史长河中，千姿百态的茶类的产生、发展和演变。经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，及至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程中，中国茶类按其工艺分为基础茶类和再加工茶类两大部分。

一、基础茶类
　　根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
　　绿茶　乌龙茶　普洱茶　红茶　黄茶　白茶
二、再加工茶类
　　绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品，统称再加工茶类。主要包括花茶，紧压茶，药用保健茶、萃取茶，果味茶和含茶饮料等几类。