桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。
　　 桂林米粉有许多种，最有名的是牛腩米粉。它用特制的红烧牛腩作配料，牛腩鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃牛腩米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的牛腩，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
　　 牛腩米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。
　　 说了这么多，您是否有一饱口福的欲望，现在就在上海浦东新区张杨路1319号吃上一份可口、正统的“桂林米粉”。
张扬路桂林米粉小吃店位于浦东新区张扬路，该店推出特色牛欗份和麻辣烫小吃，有免费外送（一公里以内）。服务电话：021-58872807 或登入www.homemf.com