闻名全国的“芜湖灌汤包”是安徽地区的著名风味小吃之一。安徽省著名饮食技师吴必春先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地风味小吃的优点后创造。众家之中，吴必春师傅的“芜湖灌汤包”独具风味，“皮薄如纸、馅嫩含汤、调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一汤包。

芜湖灌汤包的特点：

第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。

　　第二，含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。

　 吴必春师傅的芜湖灌汤包，工艺考究，用料精细。选用精白面分制皮，上等猪肉为馅，将猪排骨髓原汤打入馅内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。

　 吴必春师傅芜湖灌汤包子以其佳美的品质、精湛的技艺赢得了各界人士的好评。从平民百姓到文人名士无不交口称赞，纷纷题词，盛赞吴师傅包子“食中妙品”。