双孢蘑菇属蘑菇科蘑菇属，别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇。是目前唯一全球性栽培的食用菌。它味道鲜美，质地脆嫩，属高蛋白低脂肪的营养食品，并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白，其含量高过一般的蔬菜的水果，居食用菌之首，故有"植物肉"的美称。
　　双孢蘑菇含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1、维生素B2，维生素PP、核甘酸。烟酸、抗坏血酸和维生素D等。不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。经常食用双孢蘑菇，可以防止坏血病、预防肿瘤，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。