纽甜（Neotame）的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
纽甜具有纯正的甜味，在普通或者无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可以得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。纽甜可成功地应用于口香糖产品中，相比于其它甜味剂，纽甜不会呈现令人不愉快的味觉特性或金属后味，但相比于蔗糖，纽甜的甜感呈现的时间相对滞后，且具有更长的甜味延迟，该特征在口香糖的应用中是有利的，满足了其延长甜感的需求。