荞麦有苦荞、甜荞、金荞和齿翅野荞之分。其中苦荞的营养保健价值高出其他荞麦30倍以上，苦荞也称鞑靼荞，与大黄、何首乌等同属蓼科，而非禾本科，是粮药两用作物，荞麦在我国栽培历史久远，在我国历代古农书、古医书中都有记载，如早在两千多年前的《神农书》、《齐民要术?杂说》中均有栽培荞麦的记载，唐代著名医圣孙思邈所著《备急千金要方》中记载“荞麦味酸微寒无毒”，在后来的宋、元、明、清各代的著名医书中都有荞麦疗疾的记载。《本草纲目》中记载“荞麦性味寒，味微苦，有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠之作用……”。《中药大辞典》中民载了“荞麦治噎食，痛肿，并能止血，蚀恶肉……” 。