秦川牛是世界名牌肉牛产品之一，秦川牛的外貌特征可以概括为：全身被毛紫红色，眼圈、鼻镜粉红色、蹄子紫红或红色、角短质细呈肉色，属国内大型役肉兼用品种。成年公牛平均体高141.5厘米，体长160.5厘米，体重594公斤。成年母牛平均体高124.5厘米，体长140.4厘米，体重381公斤，平均屠宰率55％—60％、净肉率45％—50％。秦川牛还具有外型美观，性情温顺，体格高大，结构匀称等特点，特别是它的肌肉丰满，瘦肉率高，肉质细嫩，色泽鲜艳，美味可口，营养丰富，很受人们的喜爱。
秦川牛因产于陕西省关中平原八百里秦川而得名。公元前八世纪，古籍中就有关中地区“择良牛献主”的记载。经考古发现，从周原遗址扶风云塘制骨作坊里，发掘出土的30多种兽骨来看，牛骨最多。经专家鉴定：这些牛骨、牛角与当今的秦川牛有一定的相似性，角短而钝、骨细而薄。据此推断，陕西扶风一带饲养秦川牛的历史，可以追溯到3000年以前的西周时期。
1985年在北京建国饭店，国际厨师对国际国内五大名牛进行多种烹调和品尝，陕西的秦川牛以肉质鲜美名列前茅。时任国家副主席的王震说：“美哉秦川牛，誉满北京城”，从此秦川牛被誉为中国的瑰宝。中科院畜牧研究所、中国黄牛委员会等科研单位从秦川牛的体形、繁育性能、改良优势、皮革价值、适应性、抗逆性等多方面作了大量考证，认为秦川牛的各项性能和发展潜力，名列中国五大黄牛之首，是中国最好的地方肉牛品种。秦川牛以适应性强、耐粗饲、抗病力强等优点，深受广大养殖户的喜爱。近年来，随着国外肉牛品种的引进，秦川牛作为改良和杂交的基础母牛，热销于山东、安徽、内蒙等广大地区。著名的相声演员牛群，作为中国牛城——安徽蒙城县科技县长，2001年从陕西省秦川牛良种繁育中心引进秦川牛。秦川牛肉质鲜美、牛皮价格高，许多专家认为：肉牛的竞争将是牛皮的竞争。采用意大利的皮革加工技术和设备，秦川牛的牛皮可分割7—10层，而国外的优良肉牛，牛皮最多可分割4层。来自国家农业部的信息，德国奔驰公司为高级轿车的座椅，多次来到陕西考察秦川牛的牛皮，每张精选牛皮报价高达300美元，相当于人民币2400元