奶酪，又名乾酪或乳酪，或直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，大多奶酪呈乳白色到金黄色。含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
奶酪可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数奶酪会溶化变成棕色。有些奶酪软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。