特点： 色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
原料： 开膛嫩仔鸡一只 ( 约 500 克 )
辅料： 干辣椒 10 克、花椒 3 克、料酒 20 克、酱油 15 克、盐 3 克、素油 500 克、白糖 10 克、葱 10 克、姜 10 克、味精 1 克、香油 5 克、鲜汤 150 克
制作过程：
1, 鸡洗净后，剔骨，剁成约 2 厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味 ( 约 30 分钟 )

2, 干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约 2 厘米长的节；锅置旺火上，下素油烧热 ( 约 180-200 ℃ ) ，将鸡丁内葱姜去掉，撇去汁水后，下锅炸至刚熟 ( 鸡丁微带黄色 ) 时捞起，沥干油；

3, 炒锅另放净素油 100 克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁， 烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅；

4, 若热食，直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成