螃蟹的味道是有口皆碑的，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，它的大螯肉丝理纤细，味同干贝；腿肉丝理细嫩，美如银鱼；蟹腹肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄膏腴，无法比喻，食客自知。真是“不看黄山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”。螃蟹除学名中华绒螯蟹外，有很多别名：“河蟹”、“横走”、“八只脚”、“大闸蟹”，古人根据它的声音称为“郭索”，根据它的“骨包肉”称为“介士”，还有“横行将军”、“无肠公子”等雅号。