近年来由于工作节奏的加快，生活水平的提高，人们在外就餐机会增多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点。
一盆水洗百碗的现象比比皆是，许多城市卫生监督部门对餐具抽查表明，餐具检出的细菌总数量高出国家标准的几十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。近几年大范围流行各种传染性疾病，经统计，有半数以上患者是由于饮食不洁而引起的。
实例证明，餐具是食品卫生管理中最重要的环节，是控制传染病的关键。于是各城市卫生部门加强执法力度，对不洁饮食业采取停业整顿，吊销执照，经济处罚等措施，但都不能从根本上治理。
前几年，餐具一度被一次性泡沫餐具替代，虽然卫生有所改观，但白色污染给我们的生存环境造成极大危害，是环保之大敌。所以国家禁止生产、销售使用一次性泡沫餐具。后来研制的可降解纸餐具，由于生产成本高，不能回收，售价也高，老百姓经济上难以接受。基于餐具卫生老大难问题，有关人士提出了餐具由专业机构对其进行集中消毒的概念，即餐具集中供应，集中收送，集中消毒，集中保洁。把公共场所餐具集中进行一清，二洗，三消毒，四保洁处理后再投入市场。卫生监督部门随机抽样检测，其结果完全达到了卫生标准的要求。集中消毒的餐具一经进入市场，很快就受到消费者的欢迎，并称之为‘放心碗’。
集中清洗消毒的餐具在消费市场得到认可后，随即使集中式餐具清洗消毒业风声水起，红红火火。随着生活条件的不断改善，人们对生活品质的要求也愈来愈高，在很多地区使用集中清洗消毒的餐具已经成为一种习惯。应该说，目前投资集中式餐具清洗消毒业，正逢其时。