蕨菜也叫如意菜、龙头菜、拳头菜，在大小酒店为上等山珍，素有“山菜之王”之称。是一种草本蕨科植物，长在山区，春天从根状茎长出拳卷的幼叶可食用，其根状茎含有淀粉，营养何价值高。