香椿苗是由香椿种子培植出来的一种高档芽菜（又称籽芽香椿），与树芽香椿相比，品质更佳，可常年供应市场，生产周期短，效率高。香椿苗颜色鲜绿、香气浓郁、风味鲜美、营养丰富，是一种深受大众欢迎的绿色保健蔬菜。由于质优价昂，被誉为“黄金蔬菜”，市场销路好，生产综合效益佳，已成为最具发展前景的芽苗菜特色品种之一。
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