一、公司简介
老鳖一醋业位于全国高蛋白优质小麦生产基地河南省新蔡县境内,这里地处平原、环境宜人、道路四通八达,方圆数十公里没有任何工业污染企业,地下水质甘甜、中性、硬度较低,非常适宜酿造优质食醋。
老鳖一醋业始于清初,盛于清末。现企业占地28000平方米,员工93人,其中中高级技术职称人员36名,年生产能力3000吨。
老鳖一醋业现属集体所有制企业,中国调味品协会会员单位,河南省著名商号,全国知名商号三怪(天津狗不理包子、安徽傻子瓜子、河南老鳖一特醋)之一。
二、老鳖一商号的由来
老鳖一商号始于何时,已无从考证。据商号东家后裔回忆,商号最初叫天龙酱园,老鳖一商号是后来才有的。很早以前小麦产量很低,穷人平日里很难吃上小麦面,由于小麦原料的短缺,用小麦为原料的老鳖一特醋,相应地就非常珍贵,能吃得起该醋的也都是一些地主、豪绅、贵族。也有一些人想吃好醋,又总想多吃一点,每次到天龙酱园打醋时总想让店主多打一点,而店主每次都很吝啬的一点不多给打,这些人就给店主送了个外号“老鳖一”,从此,“老鳖一”也就成了天龙酱园的代名词。后来店主索性就把招牌给换成了“老鳖一”,从此老鳖一特醋享誉中原大地。
据老辈人说,老店主的两句话“不求名好听,只求好名声”,“卖醋不卖良心”是天龙酱园改用老鳖一商号并且延用至今地主要原因。
三、老鳖一醋业历史
醋是人民生活中不可缺少的一种酸性调味品,由于其悠久的历史,形成了诸多的历史名醋,如南方以大米为原料,小曲为糖化发酵剂生产的香醋;北方有用高粱为原料,大曲为糖化发酵剂生产的老陈醋。
中原名醋,老鳖一特醋,融合了南北方制醋的工艺的精华,以小麦为原料,大曲和小曲共同作为糖化发酵剂,并采用独特的保温后熟陈酿工艺进行生产。该醋浓香醇厚、鲜味突出、且有微甜、营养丰富、久存不变质,深受中原广大地区人民的喜爱。
老鳖一特醋,无论是原料配方、工艺流程,还是产品风味都与众不同,别具一格,在国内是绝无仅有的。
老鳖一特醋在清朝末年达到了历史的鼎盛时期,在方圆几百公里都享有盛誉,曾远销汝宁府(今汝南县)、明港、汉口、亳州、蚌埠、开封等地。当时的汝宁府还曾把老鳖一特醋作为民间“珍奇”奉献给皇上,得到皇上赏赐。
据老辈人讲,民国时期原籍新蔡的河南省参议长刘积学(晚清举人、老同盟会会员、国民政府立法人员、河南省参议会议长,解放后任中南军政委员会委员、省政协副主席)每次回籍省亲,都要带走一些老鳖一特醋,以馈赠友人。