近几年来，微波能技术在工、农业生产方面的应用得到迅速发展，利用微波能对物体进行处理，在加热效果，环境保护，提高生产效率等方面的优势十分显著。微波处理的原理是：微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、摩擦、碰撞，吸收微波能而产生热效应。微波加热是对物体的内部、外部同时进行加热。不同的物质吸收微波的能力不同，其加热效果也各不相同，这主要取决于物质的介质损耗。由于微波可以对物料的内外同时加热，升温快，这样使物料的色、香、味、形都得到很好的保留，较之其它加热方式有不可比拟的优越性。