工业猪油又称工业用动物油，是制造肥皂的重要原料，它的卫生指标不高，炼制比较粗。由于动物油中的化学污染物、贵金属含量高，所以是严禁食用的。猪油的另一个评价质量的指标是酸价，它是指油脂氧化后产生出的游离脂肪酸的多少正常二级食用油的酸价为4。色拉油为0.3，酸价越低，油的质量越好。