海南省椰果产业协会是椰果发酵、加工、销售、使用企业、相关椰果服务企业和科研机构等自愿组成的、具备省级社会团体法人资格的、非营利性的行业组织，立足于整个椰果产业的发展，以服务、协调、自律、维权为宗旨，从椰果生产者、经营者、和使用者的总体利益出发，维护行业和会员的权益。推动椰果产业健康有序地发展。
椰果（纳塔）产品于二十世纪七十年代始于菲律宾，当地称为Nata，以椰子水生产的称为nata de coco，以菠萝汁生产的称为nata de pina，主要作为点心。九十年代菲律宾出口到日本等国的纳塔达到1.6万吨，贸易额2600万美元。除菲律宾外，马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等国和我国台湾都有纳塔产品生产。1996年，海南在国内率先利用椰子水加工的产品——椰子水工业化生产纳塔。随着市场需求的增加，海南的纳塔生产企业数量和产量逐年增加。
海南大学、中国热带农业大学和中国热带农业科学院在纳塔菌种分离、发酵条件、工业化培养基、染菌防护技术、新材料开发和产业发展方面进行了较为深入的研究，目前、中国热带农业科学研究院、椰子研究所与海南省质量技术监督局、海南省椰果产业协会制定了《中华人民共和国农业部行业——椰纤果质量标准》、海南省政府非常重视海南椰果产业的发展并对椰果生产企业实行了生产许可证制度。海南省质量技术监督局《椰果生产许可证审请细则》已经报国家总局批准、这对发展海南资源特色产业。规范椰果行业生产提升椰果食品安全卫生等都将起到积极的作用、促进了海南椰果产业的蓬勃发展，产品畅销全国二十多个省市。目前，全省有纳塔生产厂80余家，年产量约18万吨，年产值近3亿元。海南丰富的椰子资源为纳塔生产提供有利的条件，已成为全国最大的纳塔产地。纳塔是一种低热值的纤维食品，可制成调节胃肠功能、辅助降低血脂等功能的保健食品，在医药、造纸、新材料等领域的应用研究也取得了初步成果，纳塔产业具有良好的发展前景。椰果产业是海南极具潜力的优势产业，市场前景非常广阔。由于制作椰果需要大量椰子水，所以只有盛产椰子的海南才能生产。现在国内外的食品龙头企业、蒙牛食品乳业集团公司、伊利食品有限公司、台湾旺旺食品有限公司、台湾徐福记食品有限公司、南方李锦记、广东喜之郎食品有限公司、浙江香飘飘食品有限公司等所用的食品原料都来自海南。高纤椰果是椰纤维食品、膳食纤维——人体第七大营养素之一。也是21世纪的绿色原生态食品。