大枣的营养十分丰富，含有较多的糖、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质。据分析，鲜枣含糖量达20-36%，干枣高达60%以上。维生素c含量在水果中名列前茅，每100克含量中达0.1-0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右；维生素b的含量也是百果之冠。早在明朝时，徐光启的《农政全书》中，就把大枣列为果木之首。人们称大枣为“活维生素丸”。
明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃，为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚多咳、精神疲乏、睡眠不佳、过敏性紫癜、血小板减少、肝炎、高血压等症。现代医学研究报道，大枣还有降低血清胆固醇和增加血清总蛋白及白蛋白的作用。
此外还有一种酸枣，药用枣仁，起镇静、催眠的作用。据药理分析，它与大枣同样含芦丁成分，经常服用，能持续降低血压，对高血压症状非常有益。
　大枣树叶煎汤服用，可以治疗反胃呕吐；枣核烧灰外敷，可以治走马牙疳；枣树皮烧炭治腹泻痢疾；枣树根治妇女月经不调、胃痛等症。