按结构分为直插式和旋转式。直插式就是壶体与底座不能旋转，用发热管直接加热;旋转式是壶体与底座可以360度旋转，用发热盘加热。市场上的大多数产品为旋转式。
为了保证温控元件失灵时电热水壶的安全，出现了使用ptc加热元件的电热水壶。
电热水壶的工作原理为:利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的故断电后水壶不会自动再加热。
使用ptc加热元件代替发热管，可以有效防止因为干烧而出现的着火危险。ptc加热元件的干烧温度可以设定在150℃~250℃之间的任何温度，当温度到达设定的温度后，ptc元件的电阻迅速增加，加热功率急剧下降，使其温度保持在设定温度而不会继续上升。ptc加热元件的自动控制温度性能是绝！对可靠的，它靠的是ptc本体内的电阻变化而控制温度，而不是依靠任何触点控制。所以很多高档的电热水壶采用了ptc加热元件。但是，由于很多电热水壶设计人员还不惯使用ptc加热元件，加上ptc的价格相对较高，体积相对较大，使其应用受到限制。
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