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小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素b1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
营养分析
⒈ 小米因富含维生素b1、b12等，具有防止抗神经炎和预防的功效；
⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效；
⒊ 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米粥是健康食品，可单独煮熬，黑龙江有机小米，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，有机小米的功效与作用，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制，美味可口。不过，需要注意的是，有机小米营养价值，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
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