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现在我们说的面条，宋代以前叫做汤饼。明末的张岱在《夜航船》中说：“魏作汤饼，晋作不托。”(不托即面，简于汤饼)汤饼其实就是面片，后来又演化出“索饼”，很像今天的宽面条。到了晋朝，汤饼就有了细条状的了，这时叫做“不托”。唐代依然称为“不托”，到了宋代，始见面条的称呼，而且做面的方式也有很多种，除了煮之外，还有炒、焖、煎，面条的浇头更有了很大的扩展，各种荤素菜都可以拌面而食，和现在已经差不多了，也可以称之为名义上的营养面、健康面了。
生辰之日吃面条的习俗最早见于唐代。《唐书-王皇后》说：“阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼耶。”阿忠脱衣换面，为的就是要在生日的时候吃上面条。
生日吃面条，源于“弄璋之喜”。古时，生了男孩称为“弄璋”，(生女叫做弄瓦)男尊女卑，生了儿子自然要庆贺一番，大宴亲朋好友，朋友们也争当“弄璋之客”，弄璋之宴主要是吃“汤饼”(面条)，刘禹锡有诗云：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”麒麟，麟儿，男孩矣。但为什么要在弄璋之时吃面条(汤饼)呢?面条形状窄而长，可谓长、瘦，爱好谐音的中国人便用面条作为诞辰的食物，取“长寿”之意。宋人马永卿在《懒真子》中说“必食汤饼者，则世欲所谓‘长命’面也。”就是说面条在当时已经成为祝福新生儿长命百岁的象征了。此习俗慢慢延续、演化，来碗“长寿面”就成为生日之餐的必备品了。
古时民俗是在伏日吃面，为的是辟邪。要说伏天里为什么要吃面条，这里面还真有一些道理。伏天吃面条，这个习俗早在三国时期就有了。开始的时候是吃“汤饼”，也就是热汤面，为的是辟恶驱邪，演化到后来，汤饼的名称变成了面条，面条的种类也多了，伏天吃面条这个习俗也保留了下来。辟恶驱邪是迷信，但是伏天正是新麦子上市的时候，用新麦子做成面条，营养好，味道好，自然受到人们的喜欢了。现如今面条的种类很多，伏天的时候天气热，吃热汤面的少了，取而代之的各种各样的面条，营养面、速食面、炸酱面、打卤面、茄子汆面、三合油面、芝麻酱面、西红柿鸡蛋面、紫薯面、海藻面、菠菜面，还有各地花样繁多的凉面、冷面、刀削面、扯面、拉面、非油炸方便面等。
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