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民以食为天，人们的饮食问题一直是大家关注的焦点之所在，健康、合理的饮食方法可以给我们带来强壮的体魄，身体是革命的本钱，只有这样才能保证我们去更好的学习和工作。学生时代是我们正长身体的时间，所以学生时期的饮食问题更不容忽视，而对于学生来说，学校食堂承包是他们主要的用餐场所，所以学校的食堂承包的管理就显得尤为重要。至于学校食堂承包如何经营？如何合理、健康的制定饮食规划对于正在处在成长期的孩子们是至关重要和影响深远的。 更好地办好学校食堂承包，尽全力改善师生伙食，对于增进师生员工的身体健康，保持稳定且正常的教学秩序和学习情绪也有着重要的意义。下面，广州市华溢饮食服务有限公司就为大家讲述下关于学校食堂承包业务的管理方法。
职工食堂承包丨大学食堂承包丨学校食堂承包
通常情况下，一般的学校食堂承包管理的方法有以下三种:一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求，这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。此外，大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。 二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。 三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。学校总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。 当下，我们市场经济体制在不断完善，学校的后勤管理也趋向社会化和专业化。这具体表现在以下几个方面：学校的教学设备通过招标方式直接向市场进行考察、采购，并***终完成购买，学校的师生食堂承包给餐饮外包公司进行经营，学校的学生宿舍让第三方物业公司参与管理等等，这些方面都可以体现出学校的后勤管理也在和市场接轨。 当然.即使很多大中专院校还没有完全实现学校后勤管理的社会化，学校的部分服务机构如食堂、浴室等，也逐渐成为独立的或半独立的经济实体，呈现出校内独立经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的良性市场机制。 而学校食堂当然属于是教育的基础设施，那么学校的外包食堂管理制度也要进行合理化和不断地完善，这也是基础设施不断走向成功路上不容忽视的重中之重。
职工食堂承包丨大学食堂承包丨学校食堂承包
项目 单位自营 承包管理 原料采购 不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等诸多弊端 因是承包管理，只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。食堂管理 配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担管理费用。统一采购配送，形成采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材料质量。菜谱 烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。 专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。卫生 缺少相应的管理机制，员工没有责任感，卫生差。 有较好的管理监督机制和奖惩制度，员工分工明确，能保持良好的卫生状况。服务 因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封闭，难以及时改善运营状况。 有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工意见和建议，及时作出改善方案。
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我们认为，贵方领导***关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。首先，就卫生方面，我们对贵方的承诺是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗。3、比照北京市食品卫生量化分级管理a级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。4、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。6、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。其次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死角。主要措施是：1、开业初我们会将食堂所用员工花名册等复印件报贵方有关部门备案。2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到更低程度。
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杨先生
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