据考证，历史a上某一时期，青海小麦，当伊朗西部某地栽培二粒小麦被带到粗山羊草分布地区后，发生了自然杂交，小麦亩产，其杂种经染色体自然加倍后产生了普通小麦。其演化的过程，按传统的观点是：具aa染色体组的野生一粒小麦与具bb染色体组的拟斯卑尔脱山羊草自然杂交，产生了野生二粒小麦(染色体组aabb)；野生二粒小麦驯化为栽培二粒小麦，今年小麦价格，再与具dd染色体组的粗山羊草自然杂交，才产生了普通小麦(染色体组aabbdd)。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理a气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
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