罗望子胶（罗望子多糖胶）
cas:977027-77-8
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(tamarindus indica l.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d -葡萄糖,l- 阿拉伯糖构成。abc-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。
性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,  而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的ph值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。         
应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
产品标准：
粘度（5%水溶液，25度） 300-500mpa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷 ≤0.0001%
重金属 ≤0.001%
蛋白质 ≤3%
脂肪 ≤1%
干燥失重 ≤7%
灼烧残渣 ≤5%
细菌总数 ≤2000个/g
大肠菌群 ≤3个/100g
致病菌 不能检出