听说，没吃过烤全羊，就像没谈过恋爱！
以做法分，烤全羊大约有两派。
以四川重庆为缘起的川味烤羊，选周边地区的波尔多山羊，偶尔，也能闪现大别山的黑山羊。现杀现宰，一整匹羊拉平了四肢被固定在铁架上，支上水泥台，下面堆炭火，翻转着烤熟，最后全身淋热油，撒上各家的“秘制”调味粉，整个工序，三四个小时。
川味烤羊无一例外选材山羊，30斤左右，火力长时间作用，肉身里汁水消失殆尽，上桌，吃的就是那口焦脆。这时候整羊已经通透，有经验的话，几乎徒手就能拆完整只。最销魂的部位是前肩甲，连着带着一块脆骨，极嫩。再吃里脊，沿着脊柱左右两边剃下，也是不老肉，最后拆脊骨，能拿到整根的羊蝎子。不过，羊皮则是多数女孩子心中的尤物，经历了碳烤、油淋，吃透香料的麻辣咸香，关键还薄的像纸。川味的另外特点是一羊2吃。羊头熬汤，羊杂涮煮火锅，越吃越暖。
第二类焖炉烤绵羊。绵羊大多是从宁夏、内蒙冰鲜过来的，这些膘肥体壮的外来客，每只少说60斤，只能交给焖炉来打理。化冻排酸以后，在香料里提前腌制10小时左右，挂在200~300摄氏度的恒温炉里，2小时就能齐活儿。和烤山羊比，绵羊汁水丰沛，吃的就是那口肥瘦相间。如果有人把绵羊尾巴片下来送给你，那才是真懂行，像吃烤鸭一样片下羊尾，据说是内蒙人烤全羊的终*享受。
大只绵羊被悬挂在焖炉，2个半小时出炉，热腾腾铺在铁盘里，师傅拿剪刀咔哧咔哧剪开骨肉相连的部位，听声音足够酥脆，撒料上桌一气呵成。一只60斤的羊上来，蔚为壮观。桌上的铁架子依然底部铺满炭火，边吃边烤。绵羊汁水丰沛，肥瘦相间，拿刀片羊尾是蒙古人待客的上上礼。加个烤馍，一边烤出羊油涂在馍上，烤到焦黄，吸进羊脂的馍馍咬一口，神仙味。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，深受人们欢迎。因此：美味、温补、高端不贵的烤羊，正在渐做渐流行！
永嘉县鹤盛镇琼楼玉宇饮食店
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