土生土长现在外漂泊的兰州人路过，首先你需要分清兰州拉面和兰州牛肉面的区别，其次才能考虑如果打造。花里胡哨的所谓兰州拉面馆，也只能一个普通的面馆罢了，兰州本土的正宗牛肉面也是近一俩年来才逐步走向全国的，比如北京的东方宫分店，占国分店，天津的马子禄分店等等，无一不是潜心于更好的配汤于和面方式，才会在兰州做强做大，直至走向全国。而在兰州本地，近年来牛肉面馆也在不断的改进，从汤头面条到鸡蛋小菜再到就餐环境，无一不在更好更美更舒适。所以，窃以为面的口味是很重要的，在美味可口正宗的基础上，加上舒适新颖的就餐环境，就能做好
我相信世界上大多数人去了一家店之后是否会再去基本都取决于这家店的味道是否能留住人。
在这个问题上，很多朋友第一眼都会在店面的风格甚至服务上想如何差异化，但是作为一家餐饮店，大的差异化实际上还是来源于味道。你家的味道能不能让人超出预期，就是你的本事了。
归结到兰州牛肉面（拉面）上，面是否劲道，牛肉品质是否好，汤是否浓郁，辣子油是否香飘四溢，让人看着有食欲。说简单点，牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)，只要这些做好了就是一家不在兰州的牛肉面具备的大差异化。
如果还可以，搞个wifi减少顾客等待的焦虑，多请几个店员增加服务面，就再好不过了。
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