1．谷胱甘肽
　　由谷氨酸和甘氨酸和半胱氨酸组成的三肽。第一个肽键比较特殊，由谷氨酸γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成。分子中半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。此巯基具有还原性血球蛋白粉，要记住谷胱甘肽的生理作用：①作为体内重要的还原剂；保护蛋白质或酶免遭氧化血球蛋白粉，使它们处在活性状态②可还原细胞内产生的h ２ｏ ２ 喷雾干燥猪血球蛋白粉，避免细胞受损③其巯基具有嗜核特性猪血球蛋白粉，能与外源的致癌剂或药物等结合，从而阻断它们与dna、rna或蛋白质结合，保护机体免遭损害。
六、蛋白质的分子结构
　　 (要注意构成各级结构的化学键)
　　可分为一级、二级、三级、四级结构四个层次，后三者统称为高级结构或空间构象。蛋白质的空间构象涵盖了蛋白质分子中每一个原子在三维空间的相对位置，并非所有pr都有四级结构，由二条或二条以上多肽链形成的pr才有四级结构。
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张中华
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