北京乃一阁菜谱制作与坎儿井主题餐厅菜谱制作
第一次给新疆餐厅做菜谱制作，以进餐厅有着浓浓的新疆味道，一股美食的香味扑面而来，让我不禁咽
了一下口水，特色牛板筋火锅，囊坑烧烤，烤羊腿，手工酸奶，配上哈萨克族乐队的精彩演出，一定会给
你一个特别的夜晚，新疆民族音乐主题餐厅--坎儿井，向您述说，新疆人在北京。敬请期待《淘最北京》
周四播出的《新疆人在北京—我美丽的坎井》。
  在拍菜品做菜谱制作的时候和厨师聊天，得知餐厅名字的来历，坎儿井是新疆的地下水利工程，因为新
疆气候干旱、日照很厉害、山下缺水，水源离每家又很远，所以为了防止引水过程中水蒸发流失和保持卫
生。聪明的维吾尔族人民在每家挖了“小坎儿”，就是俗称的“小井”，以此来引水。当时林则徐被发配
边疆，于是将此方法发扬光大。坎儿井号称是“地下水长城”。因为主人是新疆人，坎儿井的水绵延不断
、细水长流、清澈干净，主人希望自己的餐厅能像坎儿井那样稳定的发展、不断的更新菜品、改进口味，
所以将餐厅取名为“坎儿井音乐主题餐厅”。
   和厨师们在制作菜谱的过程中了解了坎儿井的故事，所以说干什么行业都能学到，书本上学不到的东
西，厨师长给我讲了坎儿井是怎么回事。在菜谱制作过程中不光能品尝到各地的美食，还能知道天文地理
的知识。
   坎儿井，是“井穴”的意思，早在《史记》中便有记载，时称“井渠”，而新疆维吾尔语则称之为“
坎儿孜”。坎儿井是荒漠地区一特殊灌溉系统，普遍于中国新疆吐鲁番地区。坎儿井与万里长城、京杭大
运河并称为中国古代三大工程。吐鲁番的坎儿井总数达1100多条，全长约5000公里。
   坎儿井是开发利用地下水的一种很古老式的水平集水建筑物，适用于山麓、冲积扇缘地带，主要是用
于截取地下潜水来进行农田灌溉和居民用水。
坎儿井的结构，大体上是由竖井、地下渠道、地面渠道和“涝坝”（小型蓄水池）四部分组成，吐鲁番盆
地北部的博格达山和西部 的喀拉乌成山，春夏时节有大量积雪和雨水流下山谷，潜入戈壁滩下。人们利
用山的坡度，巧妙地创造了坎儿井，引地下潜流灌溉农田。坎儿井不因炎热、狂风而使水分大量蒸发，因
而流量稳定，保证了自流灌溉。
   菜谱制作这个行业能接触到不同民族，不同地域的朋友，还有呢些热爱美食的朋友，在菜谱制作行业
里，这些天南海北的朋友们，给了乃一阁菜谱制作公司很多帮助。特此谢谢！

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北京诺鼎菜谱制作公司
张正军
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东城区