珍珠粉圆介绍
   珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有红茶和绿茶两种，一般来说，绿茶的功效比红茶好，喝绿茶会比喝红茶健康，因为绿茶是不发酵的，茶叶内富含叶绿素和维他命c，有防癌、养颜等功效，但不适合有胃病的人士饮用；而红茶则有醒神效用，因其有极少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话，红茶就是最好的选择。所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。而奶精、又是奶茶关键一环，好的奶精加入茶内，不仅使茶的甘涩变为香滑，更平添一份色调的情趣。奶精可分四级，顶级与次档的做出的奶茶口味大有差异，也影响到是否挂杯。挂杯指的是奶茶喝完后，残留在杯上的奶沫。选用奶精的质量好坏，影响到是否有奶沫残留。一般来说，残留的奶沫越多，这杯奶茶就越香。而如果喝了劣质的茶或奶精，特别是奶精，会对身体有一定的不利，甚至会出现中老年脱发的现象。而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶，就必须懂得“s-s-s”，三个s分别代表suck(吸)、smell(闻)、swallow(吞咽)三个单字。喝珍珠奶茶时，先缓缓地将饮料吸吮入口，享受一股清凉的感觉，但不可立即吞下，应含茶在口，约停留四秒并深深一呼吸，茶香扑鼻，最后再缓缓咽入喉，直抵脾胃。再将珍珠与奶茶一并吸吮，茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可享受奶茶，也可享受到珍珠的焦糖味香。粉圆在超市或市场有售，只是不知道你们那里有没有，最简单的办法是在网上购买，易趣网、淘宝网上都有，在“买东西”中输入“珍珠奶茶”，就会显示多家卖自制珍珠奶茶材料的店铺。
教你做珍珠奶茶里的珍珠
   关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%.
煮粉圆方法：
1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2.水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:
1)三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2)维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5. 大约煮50分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 香q有弹性不夹生即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性(其道理与制作凉面面条相同)。
6.粉圆好吃与否的小秘诀：
1、处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。
2、粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状。
3、最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就qq。挑选生粉圆时，必须特别注意。甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆！好的珍珠粉圆完全采用进口木薯粉制成,质量均一,颗粒结实,大小一致,不含其它胶体、防腐剂、好吃不黏牙，而且泡在茶中不会发软，很有嚼味，象qq糖，口感滑软。
农业产业化经营市级龙头企业——江西比锦味食品有限公司位于风景秀丽的江西省东部，武夷山脉中段西麓黎川县。作为江西省唯独一家专业生产珍珠奶茶原料的环保型现代化中小型企业，于2012年9月2日由当地政府引进，同年年底建成投产。目前，公司占地面积4800平方米，总投资3000万，拥有全自动液体饮料、固体饮料、纯净水和塑料制瓶等4条无菌车间生产线，生产车间实现中央空调全覆盖。已具备年生产珍珠奶茶原料14600吨能力，预计年产值约9000万元。
   公司成立以来，就秉承“您的要求，就是我们的追求！”为企业宗旨，坚持走企业现代化、管理科学化道路，致力于奶茶行业高科技个性化产品的生产及研发，产品质量及研发能力处于国内同行业先进水平。公司建立了新产品研发实验室，高薪聘请食品研发人员，并与江西农业大学、南昌大学进行了技术合作。企业管理通过了液体饮料等4项国家qs认证，确保能够为广大消费者奉献美味、安全、时尚的食品。其中，公司椰果生产的脆化工艺已申请专利。目前，公司组成的经销、代理、加盟连锁等销售网络，正逐步覆盖全国各地，其中部分产品已打进亚洲、非洲、美洲等国际市场。
   目前已经生产果酱、果汁、椰果、果露、果糖、水晶果、珍珠果、花茶浆、奶茶伴侣、粗粮、奶精、果味粉、沙冰粉、雪泡粉、布丁粉、果冻粉、双皮奶粉、冰淇淋粉、黑色珍珠粉、奶茶专用茶包、植脂末等众多产品。比口感，比口味，比质量，奋发有为的比锦味人立足地区优势，坚持优质，勇于创新，视客户为上帝，与同仁共同构建同发展共命运之平台，实现企业共荣共赢。
江西比锦味食品有限公司
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