黑蒜是重要的药食兼用的植物资源之一，含有丰富的黑蒜多糖，蒜氨酸酶，sod等活性成分，已有的研究证实其具有增强免疫力，防病治病，延缓衰老等重要生理功.能，且在食品，药品和化妆品等领域中有广阔的应用潜力，但目前未见以黑蒜为原料工业化生产这三种活性成分及有关产品的报道为此，本论文研究这三种活性成分的有关性质，提取和应用等问题，以为工业化生产提供依据获得了如下主要研究结果:采用硫酸钱盐析法分步分离黑蒜中蒜氨酸酶和sod蒜氨酸酶在40%，sod在90%硫酸钱饱和度时最多经过盐析，透析步骤后，获得的蒜氨酸酶和sod比活力分别为:50.4u/mg，127.98u/mg，活力回收分别为:730，0，410，0
确定了综合提取蒜氨酸酶和黑蒜多糖的工业化生产技术先将黑蒜打浆,过滤除渣,然后调节澄清黑蒜汁ph值至4,离心，沉淀用磷酸盐缓冲液溶解后得蒜氨酸酶,离心后的上清液过大孔树脂柱,得到黑蒜多糖精制液,干燥得到黑蒜多糖该工艺黑蒜多糖提取率为85%,蒜氨酸酶的比活为:17u/mg,活力回收62%该技术适合蒜氨酸酶和黑蒜多糖的工业化生产。

---

济宁金香食品有限公司
王经理
13305372786
济宁食品工业园