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维c含量最高的蔬菜--青椒
青椒含有青椒素及维生素a、c等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素b、维生素c、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素c含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。
青椒的营养价值
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
青椒含有丰富的维生素c，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
维生素c对人体的作用：
1、是合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、可促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应，而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一，因此维生素c可促进胶原的生成。
3、维持结缔组织的正常，因为胶原是构成结缔组织的细咆间质。参加体内一些氧化还原反应。
4、增进伤口愈合，增加机体对受伤及感染等压力的感受力。
5、有解毒作用。
6、改善心肌功能，唰氏毛细血管瞻性，增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

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