干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。醉先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，杂稂煎饼，就用小火加热保温，昆山杂稂煎饼哪家便宜，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，杂稂煎饼，味道鲜香不腻，且富含胶质。
而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！！
培训内容
理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
         2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
         3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
         2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、
预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。
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         3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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