首先就是重庆特色火锅的多样化。一直以来重庆火锅都是以麻辣为主,后来出现了清汤锅,再后来出现的鸳鸯锅风靡一时,到现在还有很多火锅店采用这种形式。后来发展到“一锅三味”,甚至是“一锅四味”,在麻辣红汤和清汤之外添加酸菜汤和荔枝香味。这种“一锅多味”的火锅形式给食客带来了多种可供选择的口味,由此也吸引了来自五湖四海更多的食客,使火锅具有更灵活的调味性和适应性,可以说是火锅调味技术上的一大进步。然后就是火锅能把进餐的方式与炊具融为一体,同时也把烹制过程与食用过程融为一体,这种亲身参与的过程,使消费者既充当厨师,又充当食客,提升了消费者之间的互动,在吃火锅的过程中,不论男与女、老与少都能领略到自己的烹调水平,并能从中享受到饮食的乐趣。而且重庆火锅取材丰富,有荤有素,食客可以根据自己的喜好自行选择;炉灶的火力大小可任意调节。进餐的时间长短可自己控制,只要炉火不熄,食客可以不受时间约束而尽情享受。而且吃火锅自己吃多少烫多少,基本不会造成食材的浪费。
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