小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部分，含有蛋白质27.0%~30.5%、脂肪10.5%~13.0%、可溶性无氮物40.0%~47.0%、粗纤维2.0%~2.2%、灰分4.0%~5.0%、水分9.5%~11.5%.除了几种主要的营养素外，还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质.其中最令人感兴趣、也是目前研究与开发热点的是小麦胚芽中丰富的生育酚。小麦胚芽中的维生素种类多，小麦胚芽，含量丰富，大体有维生素e和b族维生素两大类。维生素e目前，维生素e已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂.关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制成为目前国内外开发与研究的一大热点.但合成的维生素e由于缩聚过程分子立体的不可选择性，合成品均为d(外消旋)构型.维生素e的存在使小麦胚芽身价倍增.小麦胚芽中所含的维生素e远比其他植物丰富，小麦胚芽贴牌，居各植物油之首，而且含有全价的维生素e.其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右，这是其它食品所无法比拟的。
维生素e对很多激素如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素等的合成有重要的作用，对动物食品的保鲜，北方小麦胚芽，色、香、味也具有益作用.此外，小麦胚芽生产企业，在下列过程中如:微粒体羟基化作用;正常的磷化作用，尤其是atp等高能磷酸盐化合物;核酸代谢抗坏血酸合成，调节血红素合成和正常甲状腺功能的维持等，都涉及到维生素e的作用.因此，目前维生素e已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂.关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制成为目前国内外开发与研究的一大热点。
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