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企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析
工作流程的繁琐及成本问题：
a.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。
b.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。
c.人力成本过高是所有企业要面临的问题
d.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。
人员的管理及服务培训问题：
a.随着社会的发展，企业员工对食堂员工餐的要求越来越高，不但是饮食品质及口味方面，在服务方面也需要高标准的质量。
b.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化，所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合，达到客户满意度。
c.培训频率为1—3个月每次。这些都需要专业的管理团队进行。
蔬菜配送意义重大
一般情况下，食堂承包之后，承包企业拥有专门的蔬菜配送渠道，通过这个渠道可以更好的将蔬菜等食材进行相关的配送，不耽误食堂的需要。但是目前市场上有一些小型的食堂承包企业，虽然同样打着食堂承包的旗帜，但是不管是规模还是专业程度上来讲，都是无法和文博农副产品相比的，小型的食堂承包企业特别是在蔬菜配送方面，因为不够专业，所以在配送质量方面，无法得到更好的保障。
采收之后的蔬菜水果的变化
蔬菜中的春化作用   其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们***常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。
水果中的酶参与的呼吸作用
  我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。

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