熟食制作要注意什么
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卤菜怎么卤才好吃？
 卤菜培训技术哪家好？学习卤菜熟食培训，安徽卤菜熟食培训，来铜陵川福川菜。您知道卤菜要怎么卤，味道才会更好吗？今天，川福小编来告诉您。
 ①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
 ③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，哪的卤菜熟食培训好，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
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徐经理
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