1、工艺流程
生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。
原料粮食—调浆—糖化与发酵—蒸馏—基础酒
此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。
2、操作方法
(1)器具的清洗
发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
(2)调浆
所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或*调节ph值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的生料酒曲。
(3)糖化与发酵
发酵过程料温控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；尤其冬季到了，需要做好保温工作。发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。发酵周期随发酵温度的不同一般在6—12天。发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约7天。当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡*清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，小型酒厂酿酒设备出售，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，可随即进行蒸馏。
(4)蒸馏
火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。我所间接加热设备可以避免蒸馏过程暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
家庭酿酒澄清的方法
家庭酿酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度应该要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
家庭酿造葡萄酒因为数量不大，小型酒厂酿酒设备，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。
自酿葡萄酒的储存方法
原则一：温度适宜少变化。
保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是合适温度，便于葡萄酒的发酵。
原则二：存酒的标准湿度在70%以上。
保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上，小型酒厂酿酒设备生产商，这个湿度是合适状态。
原则三：避光保存。
葡萄酒的储存是需要避光的，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现所谓的“光的味道”。
原则四：保持储酒环境的空气清洁。
藏酒环境的气味至关重要。熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，小型酒厂酿酒设备价格，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。
原则五：避免震动或晃动。
保存葡萄酒是一个长期的过程，这个过程可以看作是让葡萄酒像睡美人一样地安静休息，直到您“唤醒”(开启酒瓶)它。所以，在葡萄酒的储藏过程中，酒瓶要尽量避免经常晃动，以免“睡美人”常常被吵醒而无法好好休息。
原则六：保持平放。
用木塞封酒保存，平放是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。
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