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小麦的品质对面筋粉有什么影响呢？瑞麦嘉禾为您答疑解惑。
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研究结果表明，谷朊粉/淀粉复合体系的含水量随淀粉含量*而降低，导致模量显着上升，非线性流变行为增强。随着淀粉含量增加，复合体系形成附加的物理交联网络结构，致使蛋白质链段松弛受到*。当模压温度低于110℃时，在升温过程中，复合体系中淀粉发生凝胶化，促进了蛋白质的进一步交联。
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素锐面筋粉是怎么生产出来的？
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