杀鱼机可以分为四大步骤，清除鱼身鱼鳞——开膛破肚——挖出鱼体内脏——清洗鱼身，以下来介绍杀鱼机的具体操作步骤：
步骤一、把鱼平着放进去，(鱼头朝前，鱼肚朝下)机器会自动把鱼吸进去，横竖各两根全自动杀鱼机带有钢垫的弹簧开始除去鱼鳞，2秒钟左右秒鱼鳞就除掉了。
步骤二、剖腹和挖肠，两个装置固定在一起，鱼到固定位置停下杀鱼机，开腔刀升起，刀片在鱼腹中间转动，开膛的同时，鱼肚也清理干净了，开膛刀自动落到固定位置。
步骤三、 加工好的鱼从出口出来，处理下来的鱼鳞、鱼肠全部冲到机器下面的底盘各自分开流出。
步骤四、鱼身及鱼腹、*清除整洁。